Økonomirutiner for en matvogn
Avstem kort, kontanter, råvarer og lokasjonskostnader per driftsdag.
En matvogn flytter mellom steder med svært forskjellig kundegrunnlag. En travel kveld gir ikke nødvendigvis et godt bidrag når plassleie, strøm, transport og kassert mat tas med. Følg økonomien per driftsdag og lokasjon, slik at neste booking bygger på mer enn kølengden.
Ett oppgjør per driftsdag
Samle kasserapport, terminalrapport og eventuelle mobilbetalinger for samme tidsrom. Bevar sammenhengen selv om betalingsleverandøren overfører penger senere. Noter åpningstid og hvor vognen sto. En bankutbetaling kan gjelde flere salgsdager og være redusert med gebyrer.
| Kostnad eller hendelse | Hva registreres? | Hvorfor? |
|---|---|---|
| Arrangørens plassleie | Avtale, fast beløp eller omsetningsandel | Sammenligne lokasjoner |
| Råvarer tatt med | Mengde og innkjøpsgrunnlag | Beregne dagens forbruk |
| Retur til kjølelager | Brukbar rest | Unngå å kalle alt svinn |
| Transport og oppstilling | Tid og direkte utgifter | Synliggjøre arbeid før åpning |
En festivaldag i tall
I et tenkt eksempel er salget 18 000 kroner uten MVA. Råvareforbruket er 6 000, plassleien 3 000 og andre direkte utgifter 1 000 kroner. Det står igjen 8 000 kroner før arbeid og øvrige faste kostnader. Hvis to personer bruker til sammen 20 timer på innkjøp, kjøring, oppstilling, salg og rydding, er bidraget 400 kroner per arbeidstime før disse kostnadene.
Sammenlign med en lokal lunsjplass som gir 10 000 kroner i salg og 5 000 kroner etter direkte utgifter, men bare krever ti timer. Den lavere omsetningen kan gi bedre utnyttelse av kapasiteten. Begge beregningene er forenklede og må suppleres med faste kostnader og risiko.
Kontroller før du bestiller plass
Avklar hvordan arrangøren beregner sin andel, hvem som har strøm og vann, og om manglende oppmøte gir kostnad. Ta høyde for dårlig vær og redusert publikum. Vurder kontantsalgsreglene konkret; at virksomheten er mobil betyr ikke at salg kan udokumenteres.
Mattrygghet, servering og avgiftsbehandling må håndteres etter de reglene som gjelder for faktisk aktivitet. Bruk økonomioversikten til driftsvalg, ikke som dokumentasjon på at slike krav er oppfylt. Arkiver arrangementets avtale sammen med dagens underlag.
Kilder og videre arbeid
Altinn om kontantsalg og kassasystem.
Altinn om budsjett i driftsfasen.
Les også svinn og dagsoppgjør i et lite bakeri.
Les også dagsoppgjør fra en markedsbod.